Risotto au chèvre et aux tomates séchées

Ingrédients pour 4 personnes      

1 oignon
1 càs de beurre de ferme
1 càs d'huile d'olive
300 g de riz arborio pour risotto
1 verre de vin blanc
1 louche de bouillon de volaille
1 fromage de chèvre frais
Quelques lamelles de fromage de chèvre affiné
10 tomates séchées
Poivre

Préparation

Dans une casserole, faites fondre 1 oignon haché dans 1 càs de beurre de ferme et 1 càs d'huile d'olive. Ajoutez 300g de riz arborio pour risotto et faites-le nacrer en mélangeant. Ajoutez un verre de vin blanc et laissez évaporer. versez 1 louche de bouillon de volaille chaud et laissez absorber. poursuivez la cuisson en ajoutant régulièrement du bouillon chaud: comptez 18 minutes de cuisson. A la fin de la cuisson, ajoutez 1 fromage de chèvre frais au risotto, mélangez, poivrez puis ajoutez 10 tomates séchées et émincées. mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Au moment de servir, ajoutez quelques lamelles de chèvre affiné et poivrez généreusement.

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